８月発売の雑誌 クロワッサンに辰巳芳子先生の生ハムが５ページに亘って特集されました
もうご覧になった方も多いのではないでしょうか？
雑誌クロワッサンでは、辰巳先生からの伝言などが記されています
本日は雑誌には掲載されていない、片倉シェフが自ら撮影してきた写真をご覧いただけます
辰巳先生の生ハム作りで定期的に開催されているという試食会の様子
今回、東京・恵比寿にあるフレンチレストラン『モナリザ』が会場で
総料理長の河野透氏が辰巳先生直伝の生ハムを使って調理しています
河野氏は２５年前に初めて辰巳先生の生ハムを口にした時の衝撃を覚えているという。
『ほかでは味わったことのない味。クセやにおいはないのに、旨み、風味がぎゅっと凝縮されている、
まさに熟成の味わい。いつでも、いくらでも食べられる。最高峰の生ハムと言えます』と語っています
そんな生ハムを使ったお料理はどれも美味しそうなお料理ばかりです
最後にはレストランモナリザのスタッフの方たちと撮影しました
片倉シェフは生ハム小屋のある鎌倉で約２年前から山形の庄内豚で辰巳流の生ハム作りに挑戦しており、
その生ハムがこの秋にやっと出来上がります
片倉シェフは『辰巳流のこの味を残したい』と強く思っており、山形庄内での生ハム作りも計画しているという
辰巳先生の生ハム愛、完成に至るまでの工程や生ハム作りを通して学んだことが
雑誌クロワッサンに詳しく書かれているので、まだご覧になっていない方は是非目を通して欲しいと思います
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